Formazione Lavoratori – Corso Alimentaristi

4 ore. Livello di rischio 2: validità 3 anni; Livello di rischio 1: validità 5 anni

Normativa
Regolamento (CE) n. 852/2004, Testo unico delle leggi regionali in materia di sanità. Legge Regionale n. 11/2003, D.G.R. n.342/2004.

Unità Didattiche

1. Unità Didattica : Unità Generale
   • Durata 4 h
   • Descrizione
     Il percorso formativo prevede come da normativa il seguente programma: • Quadro normativo: – Il D.lgs. 81/2008: testo unico sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro; – Legge quadro 283/1962 e legge 155/1997 e D.lgs. 193/2007; – Regolamenti CE 852, CE 853, ecc. • Cenni di microbiologia: – Principali microrganismi patogeni; – Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione; – Comportamenti igienici corretti; – Conservazione degli alimenti. • Il sistema HACCP: – I 5 requisiti e i 7 principi; – Significato del diagramma di flusso; – Significato dell’analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo, delle azioni preventive e correttive; – I punti critici di controllo; – La gestione della documentazione. • Sanificazione: – Detergenza; – Disinfezione; – Utilizzo corretto dei prodotti.
   • Moduli
     1. Modulo Generale
        Il percorso formativo prevede come da normativa il seguente programma: • Quadro normativo: – Il D.lgs. 81/2008: testo unico sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro; – Legge quadro 283/1962 e legge 155/1997 e D.lgs. 193/2007; – Regolamenti CE 852, CE 853, ecc. • Cenni di microbiologia: – Principali microrganismi patogeni; – Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione; – Comportamenti igienici corretti; – Conservazione degli alimenti. • Il sistema HACCP: – I 5 requisiti e i 7 principi; – Significato del diagramma di flusso; – Significato dell’analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo, delle azioni preventive e correttive; – I punti critici di controllo; – La gestione della documentazione. • Sanificazione: – Detergenza; – Disinfezione; – Utilizzo corretto dei prodotti.